Mengapa biskuit menjadi lembek jika dibiarkan di udara terbuka sedangkan roti akan mengeras?
Dr. Lee Hartley, konsultan teknis produsen makanan High Wycombe's Rank Hovis McDougall, menerangkan, "Secara prinsip, kandungan airlah yang menentukan keras atau lembeknya sebagian besar makanan yang dipanggang. Biskuit mengandung kadar air yang jauh lebih sedikit dari roti sehingga lebih keras pada awalnya. Namun dalam kondisi udara normal, tingkat evaporasi atau penguapan kandungan air dalam biskuit jauh lebih rendah daripada roti, tapi penyerapan uap airnya lebih banyak sehingga menjadi lembek."
Sumber: RD Januari 2004
Tidak ada komentar:
Posting Komentar